أطعمـة طبيعية وصحية
الشوربات
=========
شوربة الجزر
شوربه عدس بالخضراوات
شوربة عدس بالخضار بطريقة اخرى
شوربة البقول
شوربة الكوسا
شوربة العدس
شوربة الخضار
شوربة الأرز
شوربة الفريكة
شوربة دجاج زي ماجي طبيعية
شوربة بصل و كوسة
شوربة بليلة (قمح) بالموز الضأن
شوربة قمح
شوربة الفجل
شوربة الطماطم
شوربة السمك
شوربة الأرز
شوربة الحريرة
شوربة سلق وعدس
شوربة الفاصوليا
شوربة الخـس
شوربة الـذرة
شوربة البازلاء الخضراء
شوربة القرع
شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت
المقبلات والسلاطات
========
حمص متبل بالطحينة و اللبن
رقائق البطاطا المشوية
متبل زهرة (قرنبيط)
متبل كوسة
متبل يقطين
بابا غنوج
التبولة
تبولة1
سلطة البيض / سلطة أرمنية
سلطة الجرجير
سلطة الجرجير1
سلطة الذرة
سلطة الطحينة
سلطة الطحينية1
سلطة الطحينة للسمك
سلطة الملفوف الكرنب
سلطة الملفوف1
سلطة الملفوف 3
سلطة ملفوف (كرنب ) وجزر
سلطة فجل
سلطة السبانخبالبرغل
سلطة الخضار بالبرغل...أو القمح
الفتوش
سلطة بالبرغل
سلطة الارز
سلطة الفاصوليا..الخضراء..
سلطة الذره 2
تبولة كرفس
سلطة البقول
سلطة الكرنب والجزر
سلطة الذره الحلوه
سلطة الزبادي
سلطة الملفوف بالجزر والمايونيز
أطباق خفيفة
========
فريكة بالعدس
الخبيزة الخضراء
برغل بالحمصوالملفوف
فريكة بالخضار
البرغل بالفاصولياالجافه
خبيزةبالبرغل
برغل بالكوسا
برغل بالزهرة (قرنبيط)
لوبياء بزيت
فاصولياء خضراء بزيت
فاصولياخضراء بالزيت 1
مفرّكة كوسة
مفرّكة زهرة (قرنبيط)
خبّيزة بزيت
خرشوف وجزر بزيت وثوم
ثريد (فتة) الكوسا
فتة الخيار واللبن الزبادي
فتـة الحمص (1)
فتـة الحمص (2)
فتة السبانخ
القرنبيط بالطحينة
تحضير الارز الكامل
القمح الكامل
الذرة
ماء الشعير
خضار مُشَكَّلة بالليمون والخردل
خضار مشوية مع الرز الكامل
مكرونة بالخضار
معكرونة بالخضار 1
باكورة هندية لذيذة
عجة بالكوسا
الباندورة الحارة
الحمص بزيت الزيتون
عمل بطاطس مقرمش
قرنبيط ( زهرة ) بانية
كبة العدس بالبرغل
التونة الرهيبة
طاجن نبات السلق
طريقة عمل الخبيزة الخضراء
فاصوليا بالزيت
المجدرة بالبرغل
طحينة البيض
التوست والفلافل والبيض
البيض المقلي بالجبنة
البيض المقلي بالكريمة
الأومليت الأسباني
شرائح الخبزبالبيض
بيضمقلي
ساندوتش البيض
قرصالثوم بالبيض
بيض بالجبنة
بيض أبو عيون
بيض مختلف
التوست المقلي بالبيض
عجة البطاطا والذرة
الشكشوكة
الشكشوكة بالفرن
بطاطس أومليت
أومليت بيتزا
عجة الفلافل بالفرن
عجة البقدونس
البيض مع الجبن والفلفل
صينية عجة القرنبيط بالفرن
البيض الحار (صيني)
عجة الخضراوات
قرنبيط(زهرة) بانية
التوست والفلافل
شرائح التوست المقلية
مثلثات التوست شهية
الفلافل (من الفول)
الفلافل 1
الفلافل ( من الحمص)
الفول المصري ( فول رمضان)
الفول بالطحينة
الفول النابت
تشريب باقلاء / فته الفول العراقية
أجمل بطاطا مقلية
بطاطا مشوية لذيذة للاطفال والمناسبات
كرات الأرز
الارز البخارى
فلافل بطريقة جديدة
البصارة
البصارة بطريقة اخرى
بصارة بالبسلة
البصارة طريقة اخرى
الفلافل بطريقة الشيف اسامة السيد
الفلافل على الطريقة المصرية
طريقة عمل حلقات البصل
طماطم حارة
المجدّرة (الكشري الشامي)
الكشري المصري
الشلولو (أكله فرعونية)
طبخة الكسكسى ( مغربية )
الهامبورجر النباتى
طريقة اخرى للهامبورجر النباتي
طريقة عمل الارز الكامل
أطعمة بحرية
=========
سمك مشوي بالفرن
سمك مقلي
طاجن جمبري قريدس بالسبيط (الحبّار)
صيادية السمك
شعير لؤلؤي مع السمك والصلصة أكله خليجية
أحلى روبيان ( جمبري)
كفته روبيان ( الجمبرى )
صالونة سمك ( أكلة هندية )
جمبري (روبيان) بالزبدة
سمك فيلية
ربيان مشوي.. الجمبرى
برياني السمك
برياني ربيان (الجمبرى)
فطائرالجمبري
توستبالجمبري
مجبوس الروبيان
مجبوس السمك
جمبري بالزبدة
روبيان (جمبري) بانيه
أطباق رئيسية
=====================
الهريس (خليجي)
الملوخية الورق
كبة الدجاج
السماقية ..طبق من غزة.
الخرشوف (الأرضي شوكي ) المحشي
أرضي شوكي (خرشوف ) بالباشمل
صينية البروكلي (الزهرة) بالباشاميل
بطاطس بوريه
كوسا باللبن
دجاج بالذرة طعمه خرافة وسهل كمان
دجاج مقرمش
الدجاج مع البرغل
لفائف الخبز بالدجاج
لفائف الدجاج بالخبز الإيراني
الفتة الغزاوية
فول أخضر مع الدجاج
كبده بالخل والثوم
الكبدة الاسكندراني
الكبدة الاسكندراني 2
متبل الدجاج واللحم
الملفوف (الكرنب)المحشي مع ريش الغنم
الفريكة الشامية
صينية قرنبيط ( الزهرة ) بالباشاميل
القرنبيط(الزهرة ) بالبشاميل 1
كباب بالسبانخ
حواوشي أو عرايس
المقلوبة بالارز الكامل (البني)
مقلوبة الزهرة (القرنبيط)
المقلوبة الشامية
المقلوبة الغزاوية
المقلوبة الفلسطينية
المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان
المقلوبة الفلسطينية بلحمة الخروف
مقلوبة بالخضار واللحمة
يخنة الفولالاخضر
يخنةالسبانخ
الملوخيةاللبنانية
سوتيه قرنبيط( زهرة)
الملوخيةالمصرية
الفاصوليا الخضراء
الكوسة بالمرقة
الفاصوليا الناشفةفي الفرنخرشوف بالزيت
فخذ لحم بالاعشاب
فخذ دجاجبالاعشاب
دجاج بالأعشاب
ـ مشروبات وعصائر طبيعية
=================
شاي الشعير
الحلبة
مشروب حليب بالفستق
العسل بالحليب
ليمون مع نعناع
عصير الموز
عصير اللوز
عصير البطيخ
عصير الموز بالليمون
عصير الجوافة
عصير البرتقال والفراولة
تمر هندي
تمر هندى 1
العرقسوس
طريقة عمل الكركديه
الخشاف
شراب الحليب والتمر للأطفال
شراب الليمون بالنعناع
عصير الشعير
المشروبات الشعبية
الشاي الاخضر
الشاي العادي
طريقة عمل قهوة الشعير
شاي السمسم
ماء الشعير
الجزر والزنجبيل
عصير الشهد (الشمام) مع الحبهان
طرق رائعة لتقديم العصير والمشروبات
ـ المعجنات والحلويات
==============
عمل الخبـــز
الخبز الاسمر
الخميرة الطبيعية
طريقة صنع الخميرة
طريقة عمل عجينة الخبز
عجينة عجيبة لكل شى
خبز البراتا الهندي
خبز الشعير
خبز الذرة
خبز الذرة (بالمقلاة)
خبز عربي أسمر
خبز بنكهة الثوم
فطاير خبيزة
خبز بدون خميرة
البيتزا الطبيعية
حبات التمر بالطحين
أسهل بسبوسة في العالم
أصابع زينب
ألذ بسيمة جربووووها
بسبوسة
بسيمة
أم علي
أم علي1
أم علي2
بلح الشام وسر نجاحه
حلاوة الحلبة
الحلبة الرائعة
التلبينه
الأرز بحليب
الأرز بحليب 1
المهلبية
المهلبية 1
معمول التمر و بسكويت القرفة
بسكويت القرفة.
كيك التمر
المفتقة ( الحلبة المعقودة)
كيك اللوز
العصيدة بدبس التمر
حلا التمر
هريسه الحلبه على الطريقه الفلسطينيه
الخبزالفرنسي بالثوم و الجبن
أكلات من فلسطين
الحلويات الفلسطينية
كيفية اعداد المحليات الطبيعية
طرق سلق الحبوب....
الدقـــة المصرية
الدقـــة الفلسطينية
لعمل لبن الزبادي مثل الجبنة
طرق رائعة لتقديم العصير و المشروبات.
لسلق الذرة
لشوي البطاطا
معجون الثوم
زبدة الاعشاب العطرية لعدة استخدامات
مواقع على شبكة الانترنيت للطبخ
(( اللهم بارك لنا فيمارزقتنا و قنا عذاب النار ))
مأكولات سهلة ، وخفيفة ، وصحية ، وطبيعية ، وبدون معالجات أو إضافات كيمائية الشوربات ========= شوربة الجزر ===========
المقادير :
أربع جزرات كبيرة – بصلة – ثلاث فصوص ثوم – ملعقتان زيت زيتون او ذرة ، ملعقتان صغيرتان ملح – فلفل اسود – ملعقة صغيرة سكر – واحد كوب ماء ، واحد ونصف كوب من الحليب
الطريقة :
افرمي الجزر واسلقيه في ماء مغلي حتى ينضج –اهرسي الجزر بالخلاط افرمي البصل والثوم سخني الزيت واقلي البصل والثوم حتى يشقر لونه – أضيفي مهروس الجزر والملح والفلفل والسكر ثم أضيفي الماء والحليب ودعيه يغلي على نار هادئة عشر دقائق تقريبا ثم يصب في صحون التقديم ويضاف قليل من البقدونس المفروم ـ شوربه عدس بالخضراوات
================
ربع كيلو عدس أصفر(مغسول) - جزرتين مقطعين - حبه بطاطس كبيرة مقطعة - كوستين(حسب الرغبة) مقطعة -حبتين طماطم - بصله كبيرة - فصوص ثوم )مفروم) -زيت للتحمير -ربع كيلو شعرية - خبز محمر في الزبدة -ملعقتين من الخل -التوابل ( ملح –فلفل اسمر-بهارات – كمون)
طريقةالتحضير:
يتم وضع العدس والجزر والبطاطس والكوسه والطماطم في اناء به ماءويتم وضعهم على النار حتي الغليان بعد ذلك يوضع الاناء على نار هادئة حتي النضح ثميضرب في الخلاط. حضر الزيت ويوضع على النار ويقطع فيه البصل حتي يصير ذهبيفاتح بعد ذلك توضع الشعرية ويتم تقليبها حتي يصير اللون للبصلة والشعرية ذهبي ثميوضع عليه الخليط مع التوابل ويترك على النار حتي الغليان
طريقةالتقديم:
يوضع الخبز المحمر فى اناء التقديم وعليه شوربه العدس وفي نفسالوقت نقوم بتحمير الثوم ونضع على الثوم ملعقتين الخل وتوضع على الوجه . ـ شوربة عدس بالخضار بطريقة اخرى
المقادير... 1 بصله مفرومه 1 حبة جزر مقطعه 1حبة كوسامقطعه 1كوب عدس أصفر1بصله مقطعه لحلقات رفيعه كركم........فلفل أسودكمون ...تأخذين 4/1 ملعقه من كل نوع 5 أكواب ماء
الطريقه. يحمرالبصل المفروم في قليل من الزيت ثم يضاف له الماء يضاف العدس بعد ذلك وتضافالخضروات والتوابل والملح وعندما تغلي الجميع نخفض النار ...بعد مرور20دقيقه تطفىء النار...وتخلط جميع المكونات بالخلاط الكهربائي ثم نسكبه في اناءالتقديم ويزين الوجهه بحلقات البصل المحمره مسبقا
شوربة البقول
========
المقاديرعدس احمر كوبينحمص اصفر من نوع العدس كوبينثلاث جزراتثلاث بطاطافلفل رومي ثنينأربع روس بصلراس ثومزيت لتقليب البصلست حبات طماطعلبة صلصةطماط صغيرهملح فلفل كمون كزبرة كركم من كل شي شويماعدى الشمر ملعقة طعاميعني لمثيبه
الطريقة :- تسلق البقول +البطاطا +الجزرثم بعد تقطيعالبصل جوانح وتقليبه في الزيت حتى ياخذ لونا ذهبياتضاف كامل المقاير من بقولوبهارات وجزر وبطاط وطماط وغيرهويكتمل النضج يترك جانيا حتى يبرد ثم يضرب فيالخلاط ويكون قوامهكثيف نوعا ما ويقدم كشوربه من البقول
شوربة الكوسا
========
المقادير:-كيلو كوسا مقطع حلقات سميكةاربعةجزر مقطع حلقات سميكةنص كيلو طماطم مقطع صغيربطاطا اثنتين مقطع حلقاتفلفل رومي اثنتينمقطع ناعمست بصلات جوانحراس ثوم مدقوقليمون اسود يابس أربع ملعقة صغيرهكمونكزبرةثم ذره من كلامنفلفل اسودفلفلاحمرقرفةهالملعقتي زيت الزيتونلتر ونصف ماء
الطريقة:- يقلب البصل في ملعقتي الزيت ثم يضاف الثوم وجميع البهارات ثم الطماطمثمالبطاطا والجزر يقلب بعد اضافة لترماء يترك حتى يغلي الماءوينضج البطاطا والجزريضاف الليمون الاسود بعد نزع البذور والقشورونضيف الكوسا في الربع ساعهالاخيره حتى لاتهتريتقدم مع الخبز أو الرز أو أنواع القمح والفريكه
شوربة العدس المقادير :
كوب عدس أحمر مجروش، 4 أكواب ماء ، حبة بطاطا صغيرة ، جزرة ، حصين ثوم ، بصلة مقطعة جوانح ، ملح وفلفل ، ملعقتي طعام زبدة الطريقة : 1ـ
يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها. 2ـ ينقى العدس ويغسل جيدا. 3ـ يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار. 4ـ عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي. 5ـ توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين. ـ شوربة الخضار
المقادير...2 جزره مقطعه 2كوسا مقطعه مكعبات 2/1كوببازلأ ورقات كرفس1عود 2/1كوب قرنبيط
3ورقات كرنب مقطع 1بصله مقطعه 4 أكواب ماء فلفل أسود حسب الرغبه 1 ملعقه كمون مطحون
2/1ملعقة حبق ناشف4/1ملعقه قرفه مطحونه 3ملاعق أكل عصير ليمون 1بطاطس مقطعه صغيره
ملححسب الرغبه
الطريقه.نضع الماء في قدر ونرفعهعلى النارحتى يغلي تضاف جميع الخضار المقطعه السابقة الذكر ماعداالليمون ، بعد 20دقيقه تطفىء النار ويضاف الليمون ..قبل التقديم يمكن قلي قليلا من الكزبرة والشبت ووضعها على وجه القدر .
ـ شوربة الأرز
المقادير 1/4 كوب شعيرية1/4 كوب رز1/4 كوب جزر مقطع1/4 كوب كوسة مفروم1بصلةمقطعة1/2 كوب بقدونس مفروم 2ملعقة أكل زيت زيتون1ملعقة صغيرةمهروس
ملح فلفل أسود كمون حسب الرغبة7 أكواب ماء
الطريـقةيخلط الأرز بعد غسله ونقعه معالشعيرية والجزر والكوسا والبصلة ويضاق 5أكواب ماء فقط ويترك على النار حتى تنضجالخضار ثم تخلط في الخلاطيحمر الثوم مع زيت الزيتون والبقدونس ويضافللخليط السابقيضاف للخليط الملح والفلفل الأسود والكمون وبقية الماء ويتركعلى نار هادئة
ـ شوربة الفريكة
المقادير : كوب فريكة- نصف كوب عدس مجروش - ربع كوب ارزكامل يوضع الماء على النار ثم تغسل المقادير السابقة وتضاف الى الماء وتترك حتىتغلى ويغلق عليها فى طنجرة الضغط مدة ساعة على نار هادئة يمكن ان تهرس علىالخلاط ويمكن ان تؤكل كما هى مع وضع قليل من الزيت ثم تحمير بصلة وتضاف الى الشوربةوبعض الكمون وطعمه رائع وبالهناء والشفاءبالنسبة لكمية الماء ستة اكواب
شوربة دجاج زي ماجي طبيعية وغير مضرة
دجاجه منزوعة الجلد تسلق سلق عادي مع بصل وبهارات ثم يخلى اللحممن العظم ويوضع اللحم في الخلاط وتصب فوقه مرقة الدجاج ثم توضع البهارات حسبالذوق والرغبه ويخلط الجميع حتى يصبح خليطاً متجانساً000ثم يصب في قوالبللثلج ويجمد ويؤخذ مكعب واحد عند الحاجه00وهكذا
ـ شوربة بصل و كوسة
المقادير 2 ملعقة كبيرة زيت 2 بصل كبير2 كوب كوسة مبشورة1 عود كرفس
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار ملح و فلفل2 كوب مرق دجاج
الطريقة
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل المقطع جوانح و يُقلب.
- تُضاف الكوسة المبشورة لخليط البصل مع الاستمرار في التقليب .
- يُضاف الثوم و الفلفل الأحمر و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُترك علي النار لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق و يُترك حتي يبدأ في الغليان .
- تُقدم مع قطع الجبن و خبز التوست و تُزين باللوز المبشور
شوربة بليلة (قمح)بالموز الضأن
المقادير 4موز ضأن صغير4 فص ثوم شرائح1 ملعقة كبيرة روزمارى
2 ملعقة كبيرة زيت 1 جزر مقطع مكعبات صغيرة2 كرفس مقطع مكعبات صغيرة
2 بصل كبير مفروم 1 ورق لورا قليل من فروع الزعتر الطازجة
5 كوب مرق لحم ضأن أو دجاج¼ كوب بليلة (قمح)½ كيلو طماطم مقطع
بشر ليمونة 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملح وفلفل
الطريقة
يُعد الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وبطرف السكين يُعمل فتحات في الموز الضأن و تُحشى بالثوم الشرائح والروزمارى وتُتبل بالملح و الفلفل من كل الجهات.
- يُسخن الزيت على حرارة متوسطة وتُحمر الموز حتى تتلون من الجهتين ، ثم تُرفع جانباً و تُرص قطع الموز على صاج و تُطهى في الفرن حتى تنضج .
- يُضاف الجزر و الكرفس والبصل ويُحمر في الزيت المتبقي من تحمير الموز مع التقليب الجيد.
- يُضاف ورق اللورا والزعتر مع التقليب ثم يُضاف المرق حتى يغطي الخضار.
- يُوضع باقي المرق في وعاء آخر ويضاف البليلة حتى تغلى ثم تخفف الحرارة وتُغطى وتُترك حتى تنضج.
- بعد نضج البليلة تُضاف إلى الخضروات مع المرق ثم تُضاف قطع الطماطم وبشر الليمون والبقدونس المفروم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُترك لتغلى ثم تُخفف الحرارة وتُضاف الموز و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الشوربة نكهة الموز
شوربة الفجل
المقادير 1 ملعقة كبيرة سمن حزمة فجل كبيرة 1 ملعقة كبيرة دقيق لتر ونصف ماء 2 ملعقة شعيرية رفيعة ملح فلفل ابيض صفار بيضتين 2 ملعقة كبيرة حليب
طريقة الطبخ يقطع ورق الفجل قطع صغيرة.
يسخن السمن مع ورق الفجل ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا.
يضاف الماء المغلي مع التقليب السريع ويغلي علي النار لعدة دقائق.
تضاف الشعيرية بعد تكسيرها لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض.
يخلط الحليب بصفار البيض ثم يضاف إليه الشوربة مع التقليب السريع ويقدم ساخنا
شوربة الطماطم
المقادير 1 كجم طماطم 2 ملعقة كبيرة سمن 2 بصلة دقيق نصف كأس حليب كريمة حليب
2 ليتر ماء ملح فلفل خبز محمر
طريقة الطبخ
تقطع الطماطم ويفرم البصل ثم يحمر بالسمن الساخن.
يضاف مقدار من الدقيق ويقلب مع البصل والطماطم.
يضاف الماء مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة ويصفي بعد ذلك0
يسخن الحليب مع الكريمة ثم تضاف الشوربة ويتم غليهم.
يقدم ساخن مع الخبز المحمر
شوربة السمك
المقادير نصف كجم سمك2 ملعقة كبيرة زبدة كأس مليء دقيق ملح فلفل1 ليتر ماء
طريقة الطبخ
أذيبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلبيهم حتى يصبح لون الدقيق اصفر
يغلي السمك بالماء جيدا مع مراعاة إزالة الزفرة كلما ظهرت ثم يصفي السمك ويحتفظ بالمرق.
يضاف مرق السمك إلي الطحين ويقلب جيدا بعيدا عن النار.
يعاد الخليط إلي النار مع التقليب حتى يغلي جيدا ثم نضيف الملح والفلفل
شوربة الأرز
المقادير نصف كجم لحم ربع كجم ارز سمن صلصة طماطم 1 حبة بصل حزمة بقدونس
فلفل ملح
طريقة الطبخ
اقلي شرائح البصل في السمن مع إضافة الملح والفلفل الأسود .
أضيفي قطع اللحم وقلبيه قليلا ثم أضيفي صلصله الطماطم مع قليل من الماء , تابعي تقليب اللحم والبصل .
أضيفي ليتر من الماء واتركي الخليط علي النار حتى يغلي جيدا .
عندما يقرب اللحم علي النضوج , أضيفي الأرز مع الخليط ونتركه حتى يغلي وينضج
شوربة الحريرة
المقادير 500 جم لحم غنم بدون عظم 500 جم طماطم 1 كوب عدس احمر1 كوب حمص منقوع
نصف ربطة بقدونس 2 بصل كبير 1 كوب أرز 4 ملاعق كبيرة سمن نصف حزمة كزبرة خضراء
1 ملعقة كبيرة ملح1 ملعقة كبيرة كركم 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة زعفران1 ملعقة صغيرة زنجبيل نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو 1 ملعقة كبيرة خميرة نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة الطبخ
ينقع الحمص والعدس , وتقشر الطماطم وتنزع بذورها , ثم تقطع إلي قطع صغيرة , ثم يوضع العدس والحمص واللحم في قدر ويضاف إليهم البصل المقطع إلي قطع صغيرة .
يضاف الملح والبهارات الناعمة إلي اللحم ثم يضاف مقدار 10 أكواب من الماء ويرفع القدر علي النار إلي أن يغلي ثم تزال الزفرة ويضاف ملعقتين كبيرة من السمن ويغطي القدر ويترك لمدة ساعتين ويمكن زيادة الماء علي اللحم إذا قل إلي النصف .
يسلق الأرز ويضاف إليه الزبدة والملح حسب الرغبة مع مراعاة أن يكون الأرز طري ثم يصفي .
تذوب الخميرة في قليل من ماء السلق ثم يوضع البقدونس والكزبرة والطماطم علي النار بحيث يقلب جيدا ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج مع التحريك المستمر .
تضاف الطماطم والبقدونس والكزبرة إلي اللحم ثم تضاف الخميرة أيضا بعد أن تفور ويقلب الجميع جيدا ويترك قليلا ثم يسكب في طبق التقديم .
شوربة سلق وعدس
المقادير 1 كوب عدس احمر 1 حزمة سلق ربع كوب زيت 3 أكواب مرق اللحم أو الدجاج
1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة بذور الشبت 5 فصوص ثوم
طريقة الطبخ
يغسل العدس ويصفي من الماء , ثم يقشر الثوم ويدق مع الملح والكمون ثم يقلب بالزيت , يضاف العدس ومرق اللحم أو الدجاج ويترك علي نار معتدلة .
قبل نضج العدس بقليل يضاف السلق المفروم ناعم ويترك علي نار معتدلة حتى ينضج تماما ثم يسكب في أطباق التقديم .
شوربة الفاصوليا
المقادير ملعقة زبده 3 حبات بصل اخضر مفروم ربع كجم فاصوليا خضراء 2 فص ثوم مفروم
نصف حزمة نعناع مفرومة مكعب مرقة خضار نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة عصير ليمون6 أكواب ماء نصف كوب كريمة2 ملعقة محلول دقيق الذرة
طريقة الطبخ
حمري البصل والفاصوليا المقطعة والثوم بالزبدة , ثم أضيفي إليهم النعناع , ومكعب مرقة الخضار والفلفل والملح وعصير الليمون ثم الماء.
اتركي الخليط علي نار هادئة لمدة 30 دقيقة دون إزالة الغطاء , ثم امزجي المقادير في الخلاط وأعيديها ثانية إلي القدر , ثم أضيفي إليها الكريمة ومحلول دقيق الذرة.
حركي المقادير , ثم اتركيها علي نار هادئة ومغطاة لمدة 15 دقيقة وقدمي الشوربة ساخنة
شوربة الخـس
المقادير 2 حبة بصل مفرومة 2 حبة خس 50 جم زبدة ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة سكر
4 أكواب ماء ملعقة ونصف كبيرة مرقه دجاج1 كوب قشدة طازجة مخفوقة
طريقة الطبخ
تسخن الزبده ويقلي فيها البصل , ثم يضاف الملح والسكر .
تفرم أوراق الخس بعد نزع العرق الأبيض الأوسط . وتضاف إلي البصل المقلي , تضاف مرقة الدجاج مع الماء إلي مزيج البصل والخس .
يطهي الحساء فوق النار ثم يهرس في الخلاط الكهربائي . تفرم أوراق من الخس ويحتفظ بها للزينة .
تخفق القشدة الطازجة وتضاف إلي الشوربة .
تزين الشوربة بأوراق الخس المفرومة ويرش فوقه الفلفل الأسود , وتقدم الشوربة مع الخبز المحمص .
شوربة الـــذرة
المقادير صدر دجاج3 أكواب ماء علبة ذرة مهروسة 2 ملعقة كبيرة نشاء 1 بيضة
1 ملعقة كبيرة زيت السمسم ملح فلفل اسود 1 فص ثوم مدقوق بصل اخضر للتزيين
بقدونس مفروم فرما ناعما للتزيين
طريقة الطبخ
يسخن الماء حتى يغلي ثم يضاف إليه الدجاج والثوم ويترك حتى ينضج لمدة عشر دقائق تقريبا.
تضاف الذرة المهروسة وتترك لمدة سبع دقائق تقريبا حتى تغلي مع الدجاج.
يقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة وتعاد إلى القدر.
يضاف النشاء الذائب والبيض المخفوق إلي المقدار السابق ويخلط ويترك لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وزيت السمسم .
يوضع في طبق التقديم ويرش بقليل من البصل الأخضر والبقدونس المفروم
شوربة البازلاء الخضراء
المقادير 1 كجم بازلاء طازجة زبدة نصف كوب1 كوب بصل مفروم3 كوب حليب
مكعبات خبز محمص
طريقة الطبخ
تسلق البازلاء ثم تطحن بالمطحنة .
تذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة ثم نضيف البصل ولب البازلاء بعد الطحن .
نحرك البازلاء ثم نضيف الحليب ونحرك مجددا حتى يمتزج الخليط .
عند غليان سطح الحليب نضيف مكعبات من الخبز المحمص ويقدم
شوربة القرع المقادير قطعتي صمون (هاردل رول) 1 كيلو قرع 2 بصل متوسط الحجم 3 فص ثوم 1مكعب خضار 8 أكواب ماء ، ملح الطريقة يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.-1
يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.-2
3ـ تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.
يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.-4
تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.-5
شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت
المقادير
2 حبة بطاطا صغيرة1 كوب ملفوف 4 كوب مرق دجاج 2/1 حزمة من الكزبرة الخضراء ملح شبت القليل من الكمون القليل من البهارات المشكلة الطريقة
تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.- .1
يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.- .2
يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.- .3
يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.- .4
تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم.- .5
المقبلات
حمص متبل بالطحينة و اللبن
- كوب من الحمص المسلوق- كوب من اللبنالزبادي ملعقة طعام من الطحينة أو زيت الزيتون- ملعقتا طعام من عصير الليمون- فص ثوم مهروس (حسب الرغبة) - خيار مقطع و مقشر- بندورة مفرومة فرماناعما- ملح
الطريقةيخفق الحمص و اللبن الزبادي و الطحينة و عصير الليمون والثوم في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات جيدا . - ينقل المزيج إلى طبقالتقديم و يزين بالخضر.
رقائق البطاطا المشوية ( بديل عن البطاطاالمقلية)
بطاطا زيت نباتي ملح
الطريقة : يحمى الفرن إلى درجة 250c - تقطع البطاطا إلى شرائح ليلة السماكة أو على شكر أصابع
يوضع الزيت في قدر غيرلاصق أو على ورق خاص للفرن تصف الشرائح في القدر أو على الورق و توضع في الفرنلمدة 15 دقيقة، تقلب إلى الجهة الثانية و تترك لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تحمر منالجهتين.
متبلزهرة (قرنبيط)
قَطِّعْ الزهرة بحجم رأس العصفور. أضف كمية قليلة من الماءوأسلق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو قبل الجفاف بقليل. ضع الزهرة المسلوقة فيصحن وأضف الثوم وزيت الزيتون والليمون المعصور والملح البحري والطحينة وأهرس الخليطلمدة دقيقة.
متبل كوسة
قَطِّعْ الكوسة بحجم رأسالعصفور. أضف كمية قليلة من الماء وأسلق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو قبلالجفاف بقليل.ضع الكوسة المسلوقة في صحن وأضف الثوم وزيت الزيتون والليمونالمعصور والملح البحري والطحينة وأهرس الخليط لمدة دقيقة.
متبليقطين
قَطِّعْ اليقطين بحجم رأس العصفور.أضف كمية قليلة منالماء وأسلق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو قبل الجفاف بقليل. ضع اليقطين المسلوقفي صحن وأضف الثوم وزيت الزيتون والليمون المعصور والملح البحري والطحينة وأهرسالخليط لمدة دقيقة.
ـ بابا غنوج
المقادير: رغيف خبز ابيض 4باذنجان متوسط الحجم 2باذنجان صغيرجدا 3ملعقه ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم 2/1ك طماطم مفرومه 1م فلفل اخضر حار مفروم
3/1 ك زيت زيتون 4/1ك عصير ليمون 2م اكل سماق
ملح, فلفل اسود زيت للقلي
الطريقة:
-يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور
-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير حتى يصبح مقر مش.
-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه
ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان
ـ السلاطات
التبولة يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة المقادير 2 كوب بقدونس مفروم ناعم 30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون 1/3 كوب عصير ليمون 1/3 كوب برغل 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم 5 ملاعق طعام زيت زيتون 3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط ملح حسب الرغبة الطريقة
يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس.- .1
تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس.- .2
يسخن الماء ويوضع فوق البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس.- .3
يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.-4
تبولة1 المقادير 5 حبات خيار كوب برغل أوراق خس فجل ليمون ملح زيت القليل من البندورة الطريقة
تقطع البندورة والخيار والخس والفجل ناعماً.- .1
يضاف الليمون المعصور والملح والزيت.- .2
يوضع البرغل ثم يحرك جيداً.- .3
سلطة البيض / سلطة أرمنية
المقادير أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد باقة بقدونس (ربع كيلو) بصلة بحجم البيضة ملح، بهار، كمون (حسب الرغبة) زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة) الطريقة
يفرم البقدونس ناعما.- .1
يقطع البيض ناعم.- .2
يقطع البصل ناعم.- .3
تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة وبالهناء والشفاء.- .4
سلطة الجرجير المقادير ربطة جرجير 2 خيار 2 طماطم 1 بصل متوسط رشة نعناع يابس ملح حسب الرغبة 2 ملعقة زيت زيتون 1 ليمونة متوسطة الطريقة
يقطع الطماطم والخياروالجرجير قطع متوسطة الحجم.- .1
يقطع البصل شرائح ناعمة.- .2
تخلط المقادير مع بعضها وتقدم.- .3
سلطة الجرجير1 المقادير رزمة جرجير1 بصل أبيض نصف كوب عصير ليمون ربع كوب زيت زيتون ملعقة شاي سماق رشة ملح الطريقة
يقطع الجرجير حجم وسط ويقطع البصل نص حلقة سلايس (شرائح).- .1
نضع الليمون وزيت الزيتون ورشة ملح ونخلطه.- .2
نضيفه إلى الجرجير ونحرك السلطة قليلاً ثم نرش السماق على الوش.- .3
ـسلطة الذرة
المقادير علبة ذرة رأس فلفل حلو أحمر الشومر (الشبث) مخلل خيار (مكبوس) عصير ليمون حسب الرغبة الطريقة
نقطع الخضار ونخلطها معاً ونضع عليها ملح حسب الرغبة.- .1
نضيف عصير الليمون (الحامض) وتقدم وصحتين وألف عافية.- .2
سلطة الطحينة
المقادير واحد ونصف فنجان طحينة2 فنجان لبن زبادي1 بطاطس مسلوقة فلفلة خضراء + شطة خضراء ملح + فلفل أسود مطحون الطريقة
تضرب جميع المقادير في الخلاط الكهربائي.- .1
تقدم وبالهناء والعافية.- .2
سلطة الطحينية1 المقادير كوبان طحينية سائلة كوب زبادي فصان ثوم ثلاث معالق من البقدونس ملعقتان من الماء رشة من الملح الطريقة نسكب الطحينية في الوعاء.- .1
نضع المعلقتان من الماء ونخفقه خفق جيد.- .2
نضع الثوم المفروم مع الملح.- .3
نضع الزبادي ونخفقه جيداً.- .4
نضع البقدونس ونخفقه.-
سلطة الطحينة للسمك هذا النوع من السلطة يقدم مع الأسماك المشوية أو المقلية. لا يتم إضافة الماء دفعة واحدة في هذه الوصفة حتى لا تتكتل الطحينية المقادير 3 ملاعق طعام طحينية1 و1/2 ملعقة طعام عصير ليمون5 ملاعق ماء ملح2 عود بصل أخضر1 بندورة متوسطة الحجم (اختياري) الطريقة
في صحن عميق يخلط الليمون مع الطحينية بالملعقة.- .1
تضاف الماء تدريجيا بإضافة ملعقة للخليط السابق ثم التحريك ثم إضافة ملعقة أخرى ثم التحريك وهكذا حتى يتم إضافة الخمس ملاعق.- .2
يفرم البصل الأخضر والبندورة ويضافا للسلطة، تملح السلطة بحسب الرغبة وتقدم.- .3
سلطة الملفوف الكرنب
المقادير ملفوف أحمر علبة فصوليا حمراء واحد زهرة (قرنبيط) صغيرة مقلية فلفل حلوأحمر وأصفر وأخضرمفروم شرائح طويلة ـ لبن زبادي علبة صغيرة (200 غرام) طحينة سائلة عصير ليمون حبة واحدة 2 ملعقة خل أبيض رشة ملح الطريقة جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء.- .1
ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب جميع المحتويات معاً.- .2
تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء.- .3
سلطة الملفوف الكرنب1 المقادير أوراق الملفوف بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة بقدونس مفروم بصل مفروم نعناع يابس ملح - فلفل أسود زيت زيتون الطريقة نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء.ـ1
نسلق البطاطس أيضاً.ـ2
3ـ نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس والبصل والنعناع والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن التقديم وبالهناء والشفاء.
سلطة الملفوف الكرنب 2 المقادير نصف كوب ملفوف مقطع شرائح رفيعة 3 حبات جزر كبيرة بصلة صغيرة مفرومة الخـلـطـة ربع كوب مايونيز ربع كوب سكر ربع كوب لبنه 2 ملعقة خل 2 ملعقة عصير ليمون فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح الطريقة
يخلط مقادير الملفوف والجزر والبصل.- .1
توضع عليها الخلطة وتحرك.- .2
تدخل الثلاجة لتكون باردة.- .3
سلطة ملفوف (كرنب) وجزر
أختار عروق الملفوف الخارجية ذات اللون الأخضر الغامق. أضف الجزر المبشور والبصل والثوم وزيت الزيتون والليمون المعصور أو الخل والملح البحري حسب الطلب.
سلطة فجل
إبشر الفجل الموجود في باقة كاملة (4-5 حبات) أفرم عروق الفجل الخضراء الغنية جدا بالكالسيوم فوق الفجل المبشور. أضف بصلة صغيرة مفرومة وزيت زيتون وعصير ليمونة صغيرة وملح بحري يمكن تناول هذا الطبق كسلطة أو مع الخبز .
ـ سلطة السبانخبالبرغل
المقادير.2 كوب سبانخ مقطع لقطع متوسطه 4 ورقات خس مقطعه 1 خياره متوسطهمقطعه 1 فنجان فول أخضر مسلوق1 جزرهمقطعه 4 حبات مشروم مقطعه 3 ملاعق زيت زيتون.3 ملاعق برغل خشن منقوع 3 ملاعق سمسم محموس 2/1 ملعقه صغيره ثوممطحون1 عود كرفس مقطع وأن لم يوجد يمكن الأستغناء عنه
الطريقه.. حضري 4/1 كوب من اليمون+3الملاعق من زيت الزيتون السابقةالذكر مع 2/1 الثوم المطحون والملح والفلفل الأبيض تخلط جميع الخضارالسابقة الذكر والتقطيع..في زبديه ونضيف عليها
الفول الأخضر والبرغل المنقوعوالسمسم المحموسوالمشروم يعني الكل وترشي عليها المزيج ايللي حضرناه فيبداية الطريقه وبالهناء والعافيه
ـ سلطة الخضار بالبرغل...أو القمح..
المقاديركأس منالقمح الكامل او البرغل..انقعيه من الليل.2 حبة طماطم مفرومة.حبة متوسطةمن البصل مفروم الى قطع صغيرة جدا. خسة واحدة.خيار حبة واحدة. ثلاثةارباع كأس نعناع وبقدونس طازج مفروم ناعم.فص ثوم مهروس.ليمونة معصورة حبةاو حبتين.نصف كأس زيت زيتون.سماق وبهارات حسب الرغبة.ملح بحري حسبالرغبة.
طريقة التحضير:اغلي القمح لمدة نصف ساعة ثم قومي بتصفيته.افرمي الخضروات وضعيها في وعاء مع القمح .اضيفي اليها عصير الليمون وزيتالزيتون والثوم والاعشاب واخلطيها حتى يتم مزجها جيدا.
اضيفي الملح والسماق اوالبهارات حسب اختيارك.ضعيها في طبق التقديم بعد فرشة باوراق الخس.
يوضع القدر في فرن متوسط الحرارة ( سبق تسخينهمن قبل ) لمدة ساعة حتى يتسبك الأرز
ـ الفتوش.
المقادير..
1 خياره مقطعه.... 3أوراق خس مقطعة1جزره مقطعة1بصل أخضر مقطع3ملاعق أكل رجلة مقطعة
4أعواد نعناع أخضر مفروم3ملاعق أكل زيت زيتون3ملاعق أكل عصير ليمون1ملعقة صغيرة ثوم مهروس2ملعقة أكل سمسمني1خبز أسمر مقطع إلى مربعات محمص في الفرن
الطريقة في زبدية تخلط جميع المقادير السابقة وتتبيلهابالملح والفلفل وزيت الزيتون والليمونونضيف السمسم والخبز المحمر في الفرنوالثوم ويحرك الجميع ويصب في طبق التقديم
سلطة بالبرغل
المقادير 6ورقات خس كبيرة مقطعة صلصة مكونه من ملعقة ثوم +ربع كوب عصير ليمون+2ملعقة زبادي+ 1ملعقة خردل +ملح وفلفل +ملعقة صغيرة نعناع ناشف + 1ملعقة بردقوشناشف
1رغيف خبز أسمر محمص2ملعقة برغل خشن منقوع
الطريقة في زبدية يضاف الخس والخبز ويضافله الصلصة السابقة التحضير والبرغل في الأخير
ويوضع في طبق التقديم
ـ سلطة الارز
المقادير...كأس رز عنبر طويلالحبة ومسلوق4ورقات خس كبيرة مقطعة لشرائح1كوب سبانخ مقطع لشرائحكبيرة 2حبة كوسة مقطعة ومسلوقه1/4 كوب فول أخضر مسلوق1/4 كوب زيتونأسود مقطع لحلقات1ملعقة سمسم محموس
الصلصة ملحوفلفل +1/4 كوب عصير ليمون+ 2ملعقة زيت زيتون + 1ملعة ثوم مطحون + 1ملعقة نعناعناشف + 1ملعقة بردقوش ناشف + 1ملعقة حبق ناشف
الطريقةتوضع ملعقة زيت في قدر على النار وتضاف لها الكوسا والحبق والبردقوش وتنزل من النار
عند ما تبرد الكوسى نضعها في زبدية ونضيف إليها الرز وباقي المحتوياتنضيف على الخليط الصلصة السابقة
سلطة الفاصوليا..الخضراء.. ================ المقادير 1 1/2كيلو فاصوليا خضراء1 1/2كوب ماءكاس من الخضروات المشكلة المقطعة شرائححسب الرغبة بصلة متوسطة مقطعة شرائحملعقتان كبيرتان عصير ليمونملعقةكبيرة زيت زيتون ملحبحر فلفل الطريقة تغسل الفاصوليا وتزال الخيوطالجانبية وتقطع بانحراف يرفع الماء على النار حتى يغلى، تضاف الفاصوليا والملحويغطى المقدار عندما تغلى الفاصوليا يرفع الغطاء حتى تندفع الأحماض الموجودةبالفاصوليا ثم يغطى الاناء ويترك على نار هادئة حتى يتم نضج الفاصوليا ترفع من علىالنار وتترك حتى تبرد تماما يخفق الزيت مع عصير الليمون والملح والفلفل حتى يغلظقوامه و يضاف للفاصوليا تخلط شرائح الخضار مع الفاصوليا تقشر البصلة وتقطع شرائحوتدعك جيدا بالملح ثم تغسل بالماء البارد وتضاف إلى الفاصوليا ويقلب الخليط حتىيتجانس تقدم الفاصوليا مثلجة وتجمل بشرائح من الليمون واوراق الخس 
الجزء الرابع من كتاب الصحة المثالية ـ أكلات طبيعية وصحية (قسم اول) 
