أطباء: سوء تخزين أو اعداد الغذاء

أهم أسباب السرطان والأمراض القاتلة

الخميس 18 سبتمبر 2003 09:44
القاهرة- دق اطباء مصريون ناقوس الخطر من زيادة معدلات الاصابة بامراض خطيرة بسبب تناول اغذية فاسدة او مخلوطة بمواد كيماوية حافظة او منتهية الصلاحية وتباع باقل من ثمنها كعروض خاصة.‏ ‏ وقال الاطباء ان هذه الغش فى اعداد الاغذية يمتد من شطيرة اللحم أو الفلافل والفول الى السمك وحتى الفواكه والخضار التى تحقن بهرمونات تعجل من قطفها قبل أوانها.

وفى بحث مفصل اعده اطباء وخبراء صحيون اتضح وجود بودرة كيماوية معينة توضع على الفول والفلافل لتقلل من الزمن اللازم لتسويتها على النار وتبين أن هذه المادة ضارة جدا بالصحة وتستخدم فى الاساس كأحد مكونات المنظفات الصناعية وتسبب الفشل الكلوى والسرطان.‏ ‏ اما زيت القلى الذى يستخدم أكثر من مرة يؤدى إلى تلفه وتغير لونه إلى الأسود الداكن وينتج عنه مركبات كيمائية ضارة بالصحة مثل البوليمرات والمركبات الهيدروكريونية الحلقية.‏

حتى شطائر اللحوم والهمبرغر أثبتت الأبحاث أن حالة التجميد التى عليها اللحوم ونسبة الدهون العالية تؤدى إلى توتر الجهاز الهضمى وارتفاع نسبة الدهون بالجسم مع ارتفاع نسبة الحموضة كما أن الإضافات التى توضع بهذه اللحوم تؤدى إلى التسمم الغذائى.‏ وهناك بعض المشروبات الشعبية مثل العرقسوس والتمر الهندى ورغم أنها عظيمة الفائدة إلا أن طريقة البيع والتداول قد يصيبها بميكروبات الكوليفورم والأثرثياكولاى نتيجة طريقة اعدادها بفرك العرقسوس باليد وتركه لفترة حتى يتخمر ناهيك عن استخدام الزبائن لأكواب البائع نفسها .‏

أما الخبز الذى يباع مكشوفا على الأرصفة وفى الطرقات فيتعرض لعوادم السيارات الملىء بالرصاص والكادميوم وهى مواد ضارة بالصحة وتؤدى إلى حدوث أمراض السرطان وتؤثر على المخ وعدم نضج ذكاء الأطفال كما ان وضع الخبز ساخنا باكياس بلاستيك يؤدى إلى حدوث نسبة من الرطوبة تجعله ملائما للنمو الفطرى وتفرز ما يعرف باسم (الافلاتوكسين) الضارة بالصحة.‏

ويمتد الامر الى الجبنة البيضاء التى تصنع محليا ويغش بعض صانعيها فى التركيب الغذائى بسبب استخدام مادة (الصودا الكاوية) التى تستخدم فى صناعة الصابون وتضاف هذه المادة لإضفاء النعومة على اللبن المجفف وهو ما يؤثر على الجهاز الهضمى وخلايا المخ.‏ ‏ واخطر انواع الجبن المغشوش هو "القريش" الذى قد يكون عرضه للتلوث أثناء عمليات الإعداد والنقل والتداول والتخزين ويمكن أن ينقل للانسان ميكروبات خطيرة تسبب التسمم وأعراضه غثيان مفاجئ وقىء وإسهال وتقلصات فى المعدة والأمعاء وارتفاع فى درجة الحرارة.‏

ووفقا للبحث الطبى فان سلطات الرقابة ومباحث التموين ضبطت مصانع لحوم تستخدم لحوم الحمير والكلاب وحيوانات ميتة أو لحوما منتهية الصلاحية وكذلك الاسماك النافقة فى تصنيع اسماك السردين المعلبة.‏ وحذر البحث من قيام تجار الجملة باستخدام وسيلة لتسريب وبيع المنتجات التى قاربت على انتهاء صلاحيتها بعرضها للمستهلكين تحت عنوان (عرض خاص) بأسعار زهيدة لكنها تؤدى الى الاصابة بامراض الكبد والكلى والسرطان والتسمم والوفاة.‏ ‏ وذكر الباحثون ان المادة الهلامية وتغير اللون وانتفاخ العبوة دليل على أن المنتج الغذائى غير صالح للاستهلاك الآدمى واشاروا الى ان الأسماك واللحوم والخضراوات والألبان هى الأسرع فسادا ويجب ألا تحفظ خارج الثلاجات وهناك عوامل محددة لوقت الصلاحية منها درجة وأسلوب وطريقة التعقيم والتغليف والتعبئة.‏.

ولان قضية الاغذية الملوثة من المشكلات التى يبحث العلماء دوما عن وجود حلول لها للحفاظ على صحة البشر من الأمراض التى قد تصيبهم فقد اشار البحث الى أن أنسب الحلول هو تعرض المواد الغذائية لجرعات محسوبة لإشعاع (جاما) وتم تطبيق هذا الأسلوب بالفعل فى بعض دول أوربا لحفظ اللحوم والدواجن والفواكه والخضراوات والأسماك دون تلف الأغذية.‏ ‏ ويعود تأثير الإشعاع النووى فى حفظ الأغذية إلى تحطيم خلايا البكتريا والكائنات الدقيقة الملوثة للاغذية ويطهرها من الاصابات الحشرية والفطرية والميكروبية ويتم تعريض هذه الاغذية للاشعاع وهى مغلفة وتم حفظها فى غرفة خاصة عند درجة حرارة محددة مما يجعلها صالحة للاستخدام الادمى.

كونا